2011年11月 のアーカイブ

ゴレンシの果実

2011年11月15日 火曜日

ゴレンシの果実は長さが１０～１５ｃｍ程度の楕円形をしており、軸方向に沿って５本の陵があります。断面は星型です。中には軟らかく平たい種子が数個入っています。果肉は半透明で多汁です。
一般に酸味（シュウ酸を含むことによる）が強めです。しかし品種の中には甘みをもったものもあります。酸味の強い種を「酸味種」、甘いものを「甘味種」と呼びます。
甘味種は果実を生食できますが、乾果にしたり、薄く切って砂糖漬けや塩水漬けにしたりされます。酸味種は主に加工用ですが、酸味を水にさらして除いたあとで、サラダやピクルスにすることができます。
また、ペクチンを含むためジャムやゼリーにしたり、ジュースや酢（果実を発酵）させる原料にも使用出来ます。

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